Ресторанная семья Probka Family была первым общепитом в городе, где персонал был выведен на первый план: приветствовалось, чтобы официанты были на равных с гостями, а вчерашние управляющие могли стать новыми партнерами. За пятнадцать лет с года открытия первой «Пробки» на улице Белинского ничего не изменилось — по-прежнему коллектив состоит из каждый по-своему замечательных профессионалов: самого Арама Михайловича, шеф-повара Алмаза Искакова, сомелье Андрея Мусихина, шефа Антонио Фреза (последним троим как партнерам Мнацаканов доверил обновлять Jerome, управляющих Евгения Лакоткина и Романа Мадатова, сомелье Екатерины Яценко), помощницы и пиар-специалиста Елены Жанимовый и жены и музы Арама Натальи Малиновской.